Uyoga uliokaushwa wa shiitake hutumiwa katika upishi wa Kichina na vyakula vingine vya Kiasia ili kuongeza ladha na harufu nzuri ya umami kwa supu, kitoweo, kaanga, vyakula vya kuoka na zaidi.Kioevu cha kulowekwa pia kinaweza kutumika kuongeza ladha ya uyoga kwa supu na michuzi.
Imekaukauyoga wa shiitake, pia huitwa uyoga mweusi, ni chakula kikuu katika kupikia Kichina.Lazima nikubali, sikuwahi kupika nao hapo awali, hadi mama mkwe alinipa begi kubwa.Kusema kweli, nilikuwa na shaka kidogo.Safiuyoga wa shiitakezinapatikana katika duka langu kuu mwaka mzima.Kwa nini ningependa kutumia uyoga kavu badala ya safi?
Baada ya majaribio ya uyoga na kuitumia katika sahani tofauti, ninaipata.Ladha na harufu nzuri kutoka kwa shiitake kavu ni kali zaidi kuliko kutoka kwa uyoga safi.Mara tu nilipofungua begi, kulikuwa na harufu hii ya uyoga yenye nguvu.Imekaukauyoga wa shiitakekuwa na ladha ya moshi ya nyama ambayo hupati tu kutoka kwa uyoga safi.Uyoga wa Shiitake pia una glutamate kiasili, ambayo huwapa uyoga ladha tamu ya umami ambayo hufanya chakula cha Kichina kiwe na ladha nzuri, bila kutumia viungio kama vile MSG.
Uyoga katika picha hapa chini huitwa uyoga wa maua kwa sababu nyufa kwenye kofia hufanana na muundo wa maua unaochanua.Uyoga wa maua ni aina ya gharama kubwa zaidi ya uyoga kavu wa shiitake na inachukuliwa kuwa na ladha bora na ubora wa juu zaidi.
Ikiwa una haraka, unaweza kumwaga maji ya moto juu ya uyoga na loweka kwa dakika 20.Hata hivyo, wao huhifadhi ladha yao bora zaidi kwa loweka kwa muda mrefu katika maji baridi. Kwanza, suuza uyoga chini ya maji baridi na uondoe changarawe yoyote. Kisha, weka uyoga kwenye bakuli au chombo cha maji baridi na kofia zikitazama juu. itaelea juu, kwa hivyo unahitaji aina fulani ya kifuniko ili kuwaweka chini ya maji.Nilitumia sahani ndogo yenye rim juu ya bakuli kusukuma uyoga chini ndani ya maji. Weka uyoga kwenye friji ili kuloweka kwa angalau saa 24.
Kwa wakati huu, ikiwa uyoga huhisi gritty, unaweza suuza tena chini ya maji baridi.Hata hivyo, baadhi ya watu wanafikiri kwamba huosha baadhi ya ladha, hivyo unaweza pia kusugua uchafu wowote katika maji ya kulowekwa.Yangu yalikuwa safi sana, kwa hivyo sikuhitaji kufanya chochote. Ikiwa unatumia uyoga katika kukaanga, unaweza kufinya maji ya ziada kwa upole.Kwa supu, haijalishi.Shina ni ngumu sana kuliwa, hata baada ya kurejesha maji mwilini, kwa hivyo kata hizo kabla ya kukata uyoga. Ikiwa hutapika na uyoga uliorudishwa mara moja, uhifadhi kwenye friji. Unaweza kuona kwenye picha hapo juu. maji yaligeuka kahawia kutoka kwenye uyoga.Unaweza kumwaga maji haya kupitia cheesecloth au kuifuta tu juu.(Usitumie maji yaliyo chini na yabisi yoyote.) Kioevu hiki kinaweza kutumika katika mapishi yoyote ambapo ungetumia mchuzi wa uyoga.